Recettes et vidéos

INGRÉDIENTS

- PÂTE À CHOUX -

200 g de farine
100 g de beurre
5 œufs
250 ml lait

- PURÉE DE POMME DE TERRE ET PANAIS -
400 g de pomme de terre
400 g de panais


MÉTHODE

1- Faire l’appareil de pâte à choux.
2- Cuire les pommes de terre en robe des champs et les panais épluchés.
3- Bien égoutter les panais dans un chinois.
4- Éplucher les pommes de terre encore chaudes.
5- Faire une purée avec les pommes de terre et le panais mélangé.
6- Mélanger la purée avec la pâte à choux.
7- Ajuster le sel, le poivre et la muscade.
8- Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
9- Faire figer l’appareil au congélateur. Une fois figé, détailler la plaque en plusieurs petites demi-lunes.
10- Les faires figer à nouveau.
11-Mettre les demi-lunes dans la friteuse (pas trop chaude) à 170°. Retourner-les de temps en temps jusqu’à une belle coloration.
12- Les disposer sur un papier absorbant et servir par la suite.