Recettes et vidéos

Ingrédients: 
1 filet de saumon entier avec la peau
8 sachets de tisane chicoutai (de la Maison de la Chicoutai)
250 ml (8 oz) de vodka
500g (environ 1lb et 2 oz) de cassonnade tassée
500g (environ 1 lb et 2 oz) de gros sel

Méthode: 
1- Tiédir la vodka et y infuser 4 sachets de tisane de cichoutai, puis réserver aux réfrigérateur. 
2- Ouvrir les 4 autres sachets de tisane et les réduire en poudre à l'aide d'un moulin à café.
3- Avec ce dernier mélange, enduire le côté chair du filet de saumon. 
4- Déposer le filet sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier d'un papier de cuisson.
5- Mélanger la cassonade et le gros sel, et s'en servir pour enrober les deux côtés du saumon.
6- Arroser délicatement le filet de saumon avec le mélange de vodka préalablement refroidi.
7-Recouvrir le tout de papier d'aluminium et réserver au réfrigerateur pendant 24h.
8- À l'aide de papier absorbant, retirer le maximum d'assaisonnement autour du filet.
9- Laisser sécher au refrigérateur pendant 3 jours, sans le recouvrir. 
10- Découper en fines tranches et déguster ce délice aux saveurs du Nord du Québec.